包丁
私の弟は調理人です。以前はフランス料理、居酒屋、中華料理、などの現場やマネジメントをしておりました。
今は寿司屋で働いております。
で、何が言いたいのかといいますと、弟は実家で料理するときは、母の使っている包丁を使い、道具にはあまりこだわっていないようです。
（ただし、魚料理は別、家庭で使い慣れた出刃や柳刃を使っています）
でも、切れ味には気を使い、時々砥石で包丁を砥いででいます。
事実切れない包丁は、変に力が入り怖いと思います。
とりあえずは万能包丁を持っているといいでしょう。
ステンレスやチタンコーティングは砥ぎにくい、という人もいますが、今はセラミックの砥石もあるのでそれを使えばいいと思います。
高価な鋼の包丁を入手しても手入れが行き届かず錆びさせてしまう人もいます（・・・私です）
まずは自分でまいにち使えるものを探しましょう。
セラミック包丁と砥石セット
チタン包丁
